در دوره‌های آکادمی، شناخت مواد اولیه، درک تکنیک‌ها و تمرین عملی در کنار یکدیگر پیش می‌روند تا هنرجو بتواند آموخته‌های خود را در موقعیت‌های مختلف آشپزخانه به‌کار بگیرد.
دوره‌های آکادمی به‌صورت حضوری و آنلاین برگزار می‌شوند و ساختار هر دوره متناسب با شیوه آموزش، تمرین و محتوای آن طراحی شده است.
حضوریدوره حضوری آشپزی – سطح مبانی، نخستین سطح از دوره‌های عملی آشپزی آکادمی است. در این دوره، هنرجویان با شناخت پروتئین‌ها، آماده‌سازی مواد اولیه، تکنیک‌های قصابی و روش‌های مختلف پخت آشنا می‌شوند و اجرای بشقاب‌ها را به‌صورت عملی تمرین می‌کنند. مواد اولیه برای هر هنرجو به‌صورت جداگانه تهیه می‌شود و هنرجویان پس از آموزش هر بشقاب، مراحل آماده‌سازی و اجرای آن را در ایستگاه کاری خود تمرین می‌کنند و از مدرسان بازخورد می‌گیرند.
حضوریدوره تکنیک‌های آشپزی – سطح متوسط، دومین سطح از دوره‌های حضوری آشپزی آکادمی است. در این دوره، هنرجویان با تکنیک‌هایی مانند امولسیون، فوم، ژله، تهیه خمیر و سس‌های مختلف کار می‌کنند و آن‌ها را در قالب بشقاب‌های متنوع تمرین می‌کنند.
حضوریدوره آشپزی پیشرفته سومین سطح از دوره‌های حضوری آشپزی آکادمی است. در این دوره، هنرجویان با تکنیک‌هایی مانند کار با سایفون، امولسیون‌های پیچیده، اسفیرینگ، ژله و موسلین کار می‌کنند و آن‌ها را در قالب بشقاب‌های مختلف تمرین می‌کنند. دوره به‌صورت عملی برگزار می‌شود و روند اجرای هر هنرجو توسط مدرسان بررسی می‌شود.
در آموزش‌های آکادمی، شناخت مواد اولیه، درک تکنیک‌ها و تمرین عملی در کنار یکدیگر قرار می‌گیرند تا هنرجو بتواند آموخته‌های خود را در موقعیت‌های مختلف به‌کار بگیرد.
در کنار روش اجرا، دلیل استفاده از هر تکنیک و تأثیر آن بر نتیجه نهایی بررسی می‌شود.
هنرجویان تکنیک‌های آموزش‌داده‌شده را در طول دوره به‌صورت عملی تمرین می‌کنند.
مدرسان روند اجرای هنرجویان را بررسی می‌کنند و درباره تکنیک، آماده‌سازی و نتیجه نهایی بازخورد می‌دهند.
«هنرجو باید بتواند فکر کند، انتخاب کند و چیزی از خودش به آشپزی اضافه کند.»
سپهر سرلک، سرآشپز و بنیان‌گذار مجله تَنور است.
آشنایی بیشتر با رویکرد آکادمی ←
دانستن مهارت‌های لازم برای موفقیت در حوزه سرآشپزی، به شما کمک می‌کند تا زمان و انرژی خود را بر روی بخش‌های کلیدی متمرکز کنید یا حتی در مورد انتخاب این مسیر شغلی، تصمیم‌گیری بهتری داشته باشید. اگرچه درک عمیق از آشپزی مهم است، اما تبدیل شدن به یک سرآشپز موفق نیازمند ترکیبی از مهارت‌های فنی، رهبری، خلاقیت و انعطاف‌پذیری است. این راهنما، مهارت‌های اصلی را بررسی می‌کند که شما را در مسیر تبدیل شدن به یک سرآشپز یا پیشرفت در این نقش یاری می‌دهند.
ادامه مطلب ←برای انتخاب دوره، می‌توانید سطح فعلی، تجربه و هدف خود را با تیم آکادمی در میان بگذارید تا دوره مناسب به شما پیشنهاد شود.
درخواست مشاوره رایگان
