این دوره به مبانی اولیه آشپزی اختصاص دارد و مفاهیم پایه‌ای را بر اساس سرفصل‌های بین‌المللی آموزش می‌دهد. مباحث شامل آشنایی با تجهیزات و اصول ایمنی در آشپزخانه، رعایت استانداردهای بهداشت، و آداب حرفه‌ای حضور در محیط آشپزخانه است.
در کنار این‌ها، از تکنیک‌های پایه روش‌های استاندارد برش، اصول تهیه استاک‌ها، فوندها و سس‌های پایه‌ای مورد بررسی قرار می‌گیرد. محتوای دوره، به‌گونه‌ای تنظیم شده که افراد بدون تجربه قبلی بتوانند شناخت دقیقی از اصول اولیه آشپزی به دست آورند.