آشپزی پیشرفته – سطح تخصصی
دوره حضوری آشپزی پیشرفته سومین دوره از دوره های آموزش حضوری آشپزی است که با شرکت در آن تکنیکهای آشپزی مدرن شامل سایفون، امولسیونهای پیچیده، اسفیرینگ، ژلههای دقیق، موسلینها را فرا گرفته و با تمرکز ویژه بر اجرای دقیق و کار روی جزئیات، به سطح متفاوتی از مهارت در آشپزی میرسید.
این دوره به صورت کاملاً عملی برگزار میشود و مواد اولیه برای هر هنرجو بهصورت جداگانه تأمین خواهد شد. در هر جلسه، بشقابی که آموزش داده میشود توسط هنرجو آمادهسازی و پرزنت میشود و عملکرد هنرجویان توسط اساتید ارزیابی میگردد.
تکنیکهای آشپزی – سطح متوسط
در این دوره چه خواهید آموخت؟
- شناخت امولسیونها و روشهای پایدارسازی آنها
- کار با سيفون، فومها، فِلن، ژله و سبیون
- اجرای صحیح ریزوتو، نیوکی، راویولی، خمیر پاستا و ماساکو
- اجرای دقیق دسرهای حرفهای مثل کرم بروله، کارامل و کیک فریزیه
- تمرین با سسهای تخصصی مانند بیوبلانق و انترکوت
- تکنیکهای پیشرفته آمادهسازی و سرو بشقاب
دوره حضوری آشپزی – سطح مبانی
در این دوره چه خواهید آموخت؟
- شناخت کامل انواع پروتئین (گوشت قرمز، مرغ، ماهی، تخممرغ)
- اجرای تکنیکهای اصلی قصابی و آمادهسازی
- آشنایی با انواع روشهای پخت
- اجرای دقیق و تمرینی بشقابهای کلاسیک و مدرن (فضای اختصاصی آشپزی برای هر هنرجو و آمادهسازی ۱۵ بشقاب نهایی توسط هنرجویان)
- اصول mise en place، بهداشت، نظم و زمانبندی در آشپزخانه حرفهای
- دوره آنلاین آشپزی- سطح پایه پیشنیاز این دوره است.
کارگاه حضوری تجربه طعمهای نو
در این کارگاه چه میآموزید؟
بیش از ۱۰ آیتم و سالاد در این کارگاه آموزش داده خواهد شد که شامل موارد زیر است: - کوفته مرغ (Tsukune با سس Yakitori) - بوفالو وینگز - فیله گوساله با سس ماست و نعنا - فیله گوساله با مارمالاد شیتاکه - فیله گوساله با سس بادامزمینی - بال کُرهای - سینهمرغ با سس خردل و عسل - سالاد چتنیجزئیات دوره
- زمان بندی: دو جلسه ۶ ساعته
- تاریخ برگزاری: پنجشنبه ۲۰ و جمعه ۲۱ آذر
- ظرفیت: ۱۶ نفر
- محل برگزاری: آکادمی سپهر سرلک – تهران، تجریش
- مدرسان: علی نادری، نیما نعمتی
کارگاه حضوری صبحانه
در این کارگاه چه میآموزید؟
• تخممرغ آرپژ
• اسکرمبل تخممرغ با هشبراون و سالمون
• پودینگ چیا
• سالاد کینوا
• تست آووکادو
• سس هالندایز
• املت فرانسوی با روغن ترافل
• املت فرانسوی با سس گوجه
• املت فرانسوی با سس پنیر و روغن سبز
• کروک مادام
• آموزش انواع روشهای پخت تخممرغ
جزئیات دوره
• زمانبندی: ۲ جلسه ۸ ساعته
• تاریخ برگزاری: پنجشنبه ۲ بهمن و جمعه ۳ بهمن – ساعت ۹:۰۰ صبح
• ظرفیت: ۱۶ نفر
• محل برگزاری: آکادمی سپهر سرلک – تهران، تجریش
• مدرسان: سپهر سرلک، علی نادری، نیما نعمتی، بردیا مهاجر
برای ثبت نام و حضور در دوره از طریق واتساپ یا دکمه زیر به شماره ۰۹۳۶۲۲۳۳۹۴۹ پیام دهید.
کارگاه حضوری کوبیدنی و صفا کردنی
در این کارگاه چه میآموزید؟
بیش از ۱۰ غذا و دستور پخت در این کارگاه آموزش داده خواهد شد که شامل موارد زیر است:- بریان
- حلیمبادمجان
- دیزی
- آبگوشت منتجن
- کالجوش
- اشکنه
- بزباش
- یخمهترش
- ترشی بادمجان
- آمادهسازی اصولی پیازداغ، نعنا داغ، سیر داغ و سبزیها و...
جزئیات دوره
- زمان بندی: دو جلسه ۸ ساعته
- تاریخ برگزاری: بهزودی
- ظرفیت: ۱۶ نفر
- محل برگزاری: آکادمی سپهر سرلک – تهران، تجریش
- مدرسان: علی عطار
کارگاه حضوری نانهای خمیر ترش
در این کارگاه چه میآموزید؟
• آشنایی با خمیرترش و تفاوت آن با مخمر صنعتی
• ساخت استارتر خمیرترش از صفر
• ساختار علمی استارتر (نقش مخمرها و لاکتوباسیلها)
• ابزارهای پایه و ضروری برای نانوایی خانگی و صنعتی با خمیرترش
• مواد اولیه باکیفیت و تأثیر آنها بر نتیجه نهایی
• فرمول بندی نان و محاسبه درصد بیکری (Baker’s Percentage)
• روشهای آمادهسازی خمیر
• مدیریت زمان و دما
• پیشفرمدهی، شکلدهی نهایی و استراحت پایانی
• آماده سازی برای پخت نان
• پخت نان در فر خانگی و صنعتی
• خنک کردن، نگهداری و برش
جزئیات دوره
• زمانبندی: ۲ جلسه ۱۰ ساعته
• تاریخ برگزاری: بهزودی
• ظرفیت: ۱۶ نفر
• محل برگزاری: آکادمی سپهر سرلک – تهران، تجریش
• مدرس: نغمه نصر
برای ثبت نام و حضور در دوره از طریق واتساپ یا دکمه زیر به شماره ۰۹۳۶۲۲۳۳۹۴۹ پیام دهید.