در این کارگاه چه می‌آموزید؟ • آشنایی با خمیرترش و تفاوت آن با مخمر صنعتی • ساخت استارتر خمیرترش از صفر • ساختار علمی استارتر (نقش مخمرها و لاکتوباسیل‌ها) • ابزارهای پایه و ضروری برای نانوایی خانگی و صنعتی با خمیرترش • مواد اولیه باکیفیت و تأثیر آن‌ها بر نتیجه نهایی • فرمول بندی نان و محاسبه درصد بیکری (Baker’s Percentage) • روشهای آماده‌سازی خمیر • مدیریت زمان و دما • پیش‌فرم‌دهی، شکل‌دهی نهایی و استراحت پایانی • آماده سازی برای پخت نان • پخت نان در فر خانگی و صنعتی • خنک کردن، نگهداری و برش جزئیات دوره • زمان‌بندی: ۲ جلسه ۱۰ ساعته • تاریخ برگزاری: به‌زودی • ظرفیت: ۱۶ نفر • محل برگزاری: آکادمی سپهر سرلک – تهران، تجریش • مدرس: نغمه نصر برای ثبت نام و حضور در دوره از طریق واتس‌اپ یا دکمه زیر به شماره ۰۹۳۶۲۲۳۳۹۴۹ پیام دهید.
در این کارگاه چه می‌آموزید؟ • آشنایی با خمیرترش و تفاوت آن با مخمر صنعتی • ساخت استارتر خمیرترش از صفر • ساختار علمی استارتر (نقش مخمرها و لاکتوباسیل‌ها) • ابزارهای پایه و ضروری برای نانوایی خانگی و صنعتی با خمیرترش • مواد اولیه باکیفیت و تأثیر آن‌ها بر نتیجه نهایی • فرمول بندی نان و محاسبه درصد بیکری (Baker’s Percentage) • روشهای آماده‌سازی خمیر • مدیریت زمان و دما • پیش‌فرم‌دهی، شکل‌دهی نهایی و استراحت پایانی • آماده سازی برای پخت نان • پخت نان در فر خانگی و صنعتی • خنک کردن، نگهداری و برش جزئیات دوره • زمان‌بندی: ۲ جلسه ۱۰ ساعته • تاریخ برگزاری: به‌زودی • ظرفیت: ۱۶ نفر • محل برگزاری: آکادمی سپهر سرلک – تهران، تجریش • مدرس: نغمه نصر برای ثبت نام و حضور در دوره از طریق واتس‌اپ یا دکمه زیر به شماره ۰۹۳۶۲۲۳۳۹۴۹ پیام دهید.
نغمه نصر مدرس دوره‌های تخصصی نانوایی با تمرکز بر نان‌های خمیرترش است و دوره‌های تخصصی این حوزه را در آکادمی ریچمونت سوئیس گذرانده است. تجربه او در زمینه نان‌های اروپایی و خمیرترش، بخش اصلی محتوای آموزشی این کارگاه را شکل می‌دهد.
کارگاه نان‌های خمیرترش از کارگاه‌های کوتاه‌مدت آکادمی است. در این کارگاه، مراحل تهیه نان خمیرترش از ساخت و نگهداری استارتر تا آماده‌سازی خمیر، شکل‌دهی و پخت نهایی آموزش داده می‌شود.
در طول کارگاه، هنرجویان با فرمول‌بندی، مدیریت زمان و دما، آماده‌سازی خمیر، شکل‌دهی و پخت نان خمیرترش آشنا می‌شوند و مراحل را به‌صورت عملی تمرین می‌کنند.
حضوریدوره آشپزی پیشرفته سومین سطح از دوره‌های حضوری آشپزی آکادمی است. در این دوره، هنرجویان با تکنیک‌هایی مانند کار با سایفون، امولسیون‌های پیچیده، اسفیرینگ، ژله و موسلین کار می‌کنند و آن‌ها را در قالب بشقاب‌های مختلف تمرین می‌کنند. دوره به‌صورت عملی برگزار می‌شود و روند اجرای هر هنرجو توسط مدرسان بررسی می‌شود.
حضوریدوره تکنیک‌های آشپزی – سطح متوسط، دومین سطح از دوره‌های حضوری آشپزی آکادمی است. در این دوره، هنرجویان با تکنیک‌هایی مانند امولسیون، فوم، ژله، تهیه خمیر و سس‌های مختلف کار می‌کنند و آن‌ها را در قالب بشقاب‌های متنوع تمرین می‌کنند.
آنلایندوره آنلاین آشپزی – سطح پایه برای آشنایی اولیه با مفاهیم و تکنیک‌های پایه آشپزی طراحی شده است. محتوای دوره موضوعاتی مانند ساختار آشپزخانه حرفه‌ای، بهداشت و ایمنی، تجهیزات، مواد اولیه، تکنیک‌های پایه و مبانی قنادی را پوشش می‌دهد.
