دوره آنلاین آشپزی – سطح پایه
دسته بندی ها: رایگان
درباره دوره
در این دوره سرفصلهای زیر را یاد میگیرید:
1. تعریف شغل آشپز
2. بهداشت و ایمنی آشپزخانه و غذا
3. آشنایی با تجهیزات و وسایل آشپزخانه
4. معرفی انواع سبزیجات، روش انتخاب، نگهداری
5. تکنیکهای پایه آشپزی
6. سسها و استاکها
7. تخممرغ و لبنیات
8. خمیرهای پایه شیرینیپزی
تمام محتواهای آموزشی در قالب ویدیو و متن، به صورت رایگان در اختیار شما قرار میگیرد. همچنین در پایان دوره، گواهینامهای آنلاین به هنرجویان ارائه خواهد شد.
چه چیزی یاد خواهید گرفت؟
- اگر به آشپزی علاقهمند هستید و نمیدانید از کجا شروع کنید، دورهی پایه آشپزی به صورت آنلاین و رایگان بهترین نقطهی آغاز برای شماست. در این دوره، مفاهیم ابتدایی و ضروری آشپزی به زبان ساده و کاربردی آموزش داده میشود؛ از شناخت شغل آشپز گرفته تا تکنیکهای پایه، آمادهسازی سبزیجات، سسها، تخممرغ، استاکها و اصول اولیه شیرینیپزی.
محتوای دوره
آشپز
-
فصل یک _آشپزی به عنوان یک حرفه
-
سیستم بریگاد آشپزخانه
-
صنعت در حال تحول
-
فصل دو -آشنایی با منو و دستور پختها
-
فصل سوم-اصول تغذیه و علم غذا
بهداشت و ایمنی آشپزخانه
-
گامهای نخست در آشپزخانه حرفهای
-
شستوشو، ضدعفونی و خشککردن دستها
-
نصب ایستگاه کاری و وظایف اولیه
-
پوستگیری و شستوشوی سبزیجات
-
آمادهسازی ماهی و مرغ برای پخت
-
دمای قانونی نگهداری مواد غذایی
-
وظایف اصلی کارکنان آشپزخانه
ایمنی و بهداشت مواد غذایی
-
راهنمای اجرا و اقدامات پیشگیرانه
-
HACCP
-
نمودار علت و معلول (Fishbone Diagram / Ishikawa Diagram)
-
تکنیک پنج چرا (5 Whys Technique)
-
PMS چیست؟
-
مسمومیت غذایی (Foodborne Illness Outbreak)
-
انواع نمونهبرداریهای ممکن
-
ویژگی و پیشگیری از میکروبها
-
نکتهای در مورد نورویروسها (Noroviruses)
شناسایی تجهیزات آشپزخانه حرفهای
-
شناسایی تجهیزات
-
اجزای چاقو
-
ابزارهای دستی (Hand Tools)
-
قابلمهها، تابهها و قالبها
-
قالبها و تابههای فر (Oven Pans and Molds)
-
تجهیزات بزرگ آشپزخانه
سبزیجات و میوه ها
-
شناسایی میوهها، سبزیجات و سبزیهای تازه
-
سیب (Apples)
-
توتها (Berries)
-
مرکبات (Citrus Fruits)
-
انگور (Grapes)
-
طالبیها(Melons) / گلابیها (Pears)
-
میوههای هستهدار (Stone Fruits)
-
خانواده کلم (Cabbage Family)
-
کدو پوستنرم، خیار و بادمجان
-
کاهو (Lettuce) /سبزیهای سالادی تلخ (Bitter Salad Greens)/سبزیهای پختنی (Cooking Greens)
-
قارچها (Mushrooms)
-
خانواده پیاز
-
فلفلها (Peppers)
-
حبوبات و سبزیجات غلافدار (Pod and Seed Vegetables)
-
سبزیجات ریشهای (Root Vegetables)
-
غدهها و ریزومها (Tubers and Rhizomes)
-
ساقهها و جوانهها (Shoots and Stalks)
-
سبزیهای معطر لطیف
-
شاهبلوط (یا شاهبلوط شیرین)
-
میوههای متفرقه
لبنیات و تخم مرغ
-
مقدمه
-
محصولات لبنی
-
پنیرها
-
ساختار ، کاربرد و روش های پخت تخم مرغ
مواد خشک Dry Goods
-
مقدمه و اصول نگهداری
-
غلات ، بلغورها و آردها
-
گندم و آرد گندم
-
برنج
-
جو دوسر
-
سایر غلات
-
انواع پاستا و نودل های خشک
-
حبوبات خشک
-
آجیل و دانهها
-
ادویههای خشک
-
نمک و فلفل
-
شیرینکنندهها(Sweeteners)
-
چربیها و روغنها
-
مواد خشک متفرقه
تکنیک های پایه آشپزی
-
آروماتیکهای پایه
-
انواع برش
-
میرپوا (Mirepoix) و تکنیکهای آمادهسازی آن
-
میزانپلاس برای تهیه انواع رو (Roux)
-
سسهای نشاستهای (Slurry)
-
لیاژن (Liaison)
-
کره شفافشده (Clarified Butter) و گی (Ghee)
-
میزانپلاس برای استاکها (Stocks)
-
میزانپلاس رمویاژ (Remouillage) و گلاس (Glace)
-
میزانپلاس برای سسهای قهوهای (Brown Sauces)
-
میزانپلاس برای سسهای سفید (White Sauces)
-
میزانپلاس برای کولی و سسهای گوجهفرنگی /Tomato Sauces
-
میزانپلاس پستو (Pesto)
-
میزانپلاس سس هولندیز(هالندایز- Hollandaise)
-
میزانپلاس مایونز (Mayonnaise) ، سس وینگریت(vinaigrette)- امولسیون سرد
-
هدف از استفاده سسها در غذا
-
میزانپلاس برای تهیه کنسومه (Consommé)
-
میزانپلاس برای تهیه پوره سیب زمینی، چیس سیبزمینی ، سرخ دو مرحلهای سیبزمینی
-
میزان پلاس برای ساخت رنگ سبز طبیعی و روغن سبز
-
میزانپلاس برای خمیر پاستا
-
میزان پلاس برای بلانچ نخود،بروکلی ، لوبیا سبز و پوست گیری گوجه فرنگی
قنادی
-
آماده سازی پایه
-
سفیده تخممرغ و مرنگها
-
خمیرها و مایههای شیرینیپزی
-
خمیر های پایه و لایه ای
-
روش فومگیری (Foaming Method)
-
کرمها،کاستاردها و موسها