تاریخچه پنیر در ایران، داستانی به قدمت تمدن‌های باستانی فلات ایران دارد و با سبک زندگی کوچ‌نشینی و دامداری مردم این سرزمین عجین شده است. چیزی که امروز به عنوان یک محصول لبنی اصلی بر سر سفره‌های ما قرار دارد، زمانی یک کشف اتفاقی بود که به روشی حیاتی برای بقا تبدیل شد.
آیا به دنبال یک پنیر خاص برای یک میز مزه جذاب هستید یا می‌خواهید به غذای مورد علاقه‌تان طعم جدیدی ببخشید؟ این راهنمای کامل به شما کمک می‌کند تا دقیقاً همان پنیری را پیدا کنید که نیاز دارید.
با شناخت دقیق شش نوع اصلی پنیر، به راحتی می‌توانید مانند یک متخصص پنیر صحبت کنید و بهترین انتخاب را داشته باشید.
اگرچه پنیر پروسس (Processed Cheese) به دلیل بافت یکنواخت و ذوب شدن عالی، جایگاه ویژه‌ای در دنیای آشپزی مدرن پیدا کرده، اما در مقایسه با پنیرهای طبیعی، به "دشمن طعم" معروف است. دلیل اصلی این موضوع به تفاوت‌های بنیادین در فرایند تولید و مواد اولیه هر دو نوع پنیر برمی‌گردد.
فلسفه آشپزی فران آدریا سه بخش اصلی دارد: علم، هنر و تجربه‌ی حسی.
او غذا را صرفا وسیله‌ای برای سیر شدن نمی‌داند، بلکه آن را ابزاری برای تحریک اندیشه، احساس و شگفتی می‌بیند. او با به کار گیری علم در آشپزی به طعم‌هایی جدید دست پیدا می‌کرد. با نگاه هنرمندانه هر بشقاب را به زیبایی یک اثر هنری طراحی می‌کرد و با طعم، بو، بافت، صدا و حتی دمای غذا بازی می‌کرد تا واکنش‌های احساسی و ذهنی خاصی در مهمان ایجاد کند و غذا خوردن را به یک تجربه تبدیل کند.
شیوه سرو غذا در ال بویی به این صورت بود که پیش از رزرو لیستی از حساسیت‌های غذایی یا چیزهایی که مشتری‌ها دوست دارند یا ندارند را از آن‌ها گرفته می‌شد و طی پذیرایی، غذاهایی طبق سلیقه مهمان آماده می‌کردند. وعده‌های غذایی ال بویی مثل بقیه رستوران‌ها یک غذای خاص نبودند، بلکه هر وعده متشکل از سی غذا بود که در ظروف مخصوص کوچک و با دستورالعمل سرو می‌شد. با این اوصاف روند غذا خوردن در رستوران ال بویی به تجربه‌ای حسی و تاتری تبدیل می‌شد.
آشپزی بیش از یک هنر، یک علم دقیق است که در آن واکنش‌های شیمیایی و فیزیکی نقش محوری ایفا می‌کنند. درک علمی این فرآیندها این امکان را می‌دهد تا به جای تکیه بر دستورالعمل‌های صرف، کنترل کامل بر نتایج داشته باشید و به کیفیت و طعم مطلوب‌تری دست یابید. این راهنما به عنوان یک مرجع علمی، تکنیک‌های اصلی پخت را بر اساس اصول فیزیکی و شیمیایی آن‌ها بررسی می‌کند.
داستان فران آدریا مانند بسیاری از سرآشپزهای بزرگ دنیا با پسربچه‌ای که عاشق غذا و آشپزی بود شروع نمی‌شود. داستان او داستان پسر بچه‌‌ایست که طرفدار فوتبال بود. مدرسه را در نوجوانی رها کرد و برای پس‌انداز کردن پول برای سفر به ایبیزا و خوشگذرانی، به عنوان ظرف شور در یک رستوران مشغول به کار شد. در همین رستوران بود که اصول اولیه آشپزی را یاد گرفت و بعد از آن به کار و تلاش در رستوران‌های مختلف ادامه داد و چند سال بعد به رستوران ال بویی پیوست؛ جایی که خلاقیت و علم و هنر را با آشپزی ترکیب و غذا خوردن را به تجربه‌ای چند حسی تبدیل کرد. ال بویی از سال ۲۰۰۲ تا ۲۰۰۹ هر سال به عنوان یکی از بهترین رستوران‌های جهان معرفی شد. ال بویی رستورانی با سه ستاره میشلن از سال ۲۰۱۱ تعطیل شد و فران آدریا به جای چاقو و قاشق، قلم و کامپیوتر به دست گرفت تا به پژوهش و کشف دستورها و تکنیک‌های جدید در دنیای آشپزی بپردازد و هنوز هم این داستان ادامه دارد.
اگر قصد دارید رستورانِ خودتان را تاسیس کنید یا به عنوان کارمند در یک رستوران مشغول به کار شوید و حتی اگر فقط به رستوران رفتن علاقه دارید، باید بدانید که رستوران‌ها در چند دسته قرار می‌گیرند. دسته بندی رستوران‌ها بر اساس خدماتی که ارائه می‌دهند، قیمت غذاها، نوع و کیفیت غذاها و ... صورت می‌گیرد. البته دسته بندی که در ادامه به آن خواهیم پرداخت بر اساس اطلاعات منتشر شده در وب سایت‌های خارجی معتبر درباره رستوران‌داری و غذا است و شاید نتوانید این دسته بندی را به صورت مستقیم و عین به عین در رستوران‌های ایرانی ببینید. با این وجود رستوران‌های ایران هم می‌توانند، با توجه به نوع خدماتی که ارائه می‌دهند به یکی از دسته‌بندی‌ها نزدیک باشند.
نگاهی به فعالیت‌های خوزه آندرس آشپزی که با بشقاب‌هایش به مردم امید می‌دهد.
خوزه آندرس، سرآشپز اسپانیایی و بنیان‌گذار «آشپزخانه مرکزی جهان» (WCK)، با بشقاب‌های غذای خود امید را به دل بحران‌ها می‌برد. از زلزله هائیتی تا جنگ اوکراین و غزه، تیم او در خط مقدم حاضر می‌شود تا با پخت میلیون‌ها وعده غذای تازه، به مردم امنیت و همدلی هدیه کند. WCK تا امروز بیش از ۵۰۰ میلیون وعده در بیش از ۳۰ کشور سرو کرده و نشان داده که در روزهای تاریک، یک بشقاب غذا می‌تواند نوری باشد که زندگی را ادامه می‌دهد. برای آندرس، غذا فقط تغذیه نیست؛ پیامی است که می‌گوید: «کسی، جایی، به فکر توست.»
انتشار ترجمه فارسی کتاب Unreasonable Hospitality (میزبانی فراتر از انتظار) اتفاقی ارزشمند برای صنعت رستوران‌داری و مهمان‌نوازی ایران است. در فضایی که اغلب منابع آموزشی این حوزه تنها به زبان‌های دیگر در دسترس‌اند و نیاز به ترجمۀ میان‌فرهنگی و انطباق با واقعیت بومی زبان مقصد دارند، انتشار این کتاب به فارسی، گامی مهم در مسیر آموزش حرفه‌ای و توسعۀ بینش در رستوران‌داری در کشور ماست.
نگهداری صحیح و منظم از فر رشنال نه‌تنها کیفیت پخت را در سطحی حرفه‌ای حفظ می‌کند، بلکه نقش مهمی در افزایش عمر مفید دستگاه دارد. در این مقاله با سیستم هوشمند شستشوی iCareSystem، انواع برنامه‌های شستشو (سریع، معمولی، شدید و شبانه)، مراحل دقیق اجرای Cleaning و نکات روزانه و هفتگی نگهداری آشنا می‌شوید. همچنین راهکارهایی برای رسوب‌زدایی، استفاده ایمن از مواد شوینده، بهینه‌سازی مصرف انرژی و هماهنگی با عملیات آشپزخانه حرفه‌ای ارائه شده است. اگر به‌دنبال نگهداری سیستماتیک، ایمن و به‌صرفه از فرهای کامبی رشنال هستید، این راهنما مرجع کامل شما خواهد بود.