چیزکیک بسک (Basque) با سس شکلات

مایه چیزکیک

ابتدا تمامی مواد را با دقت وزن می‌کنیم. سپس پنیر و پودر قند را داخل همزن با سری paddle (تخت) ریخته و با سرعت متوسط شروع به هم زدن می کنیم تا پودر قند و پنیر به خوبی با هم مخلوط شوند. کناره های کاسه را با استفاده از لیسک خوب پاک می‌کنیم تا هیچ توده‌ای روی کاسه باقی نماند و مخلوط کاملا یکدست شود. چند دقیقه به هم زدن ادامه می دهیم تا پودر قند کاملا درون پنیر حل شود. سپس تخم مرغ‌ها را یکی یکی اضافه می‌کنیم و قبل از اضافه کردن تخم مرغ بعدی، حدود 15 ثانیه هم می‌زنیم تا هر تخم مرغ خوب مخلوط شود. هر از چند گاهی در صورت لزوم کناره‌های کاسه همزن را با استفاده از لیسک تمیز می‌کنیم. سرعت همزن را کم کرده و خامه و وانیل را اضافه می‌کنیم. به هم زدن ادامه می‌دهیم تا کلیه مواد با هم ترکیب شده و یکدست شوند. در انتها آرد را الک کرده و به همراه زست لیمو به مواد اضافه می‌کنیم و به هم زدن ادامه می‌دهیم تا مایه چیزکیک، همگن شود. برای این که از وجود هر گونه توده در مایه جلوگیری شود، کلیه مواد را درون یک پارچ ریخته و با استفاده از همزن دستی شروع به میکس کردن مواد می‌کنیم. دقت کنید که سری همزن به هیچ وجه از داخل مواد بیرون نیاید تا از تشکیل هر گونه حباب هوا درون مخلوط جلوگیری شود.

پخت

فر را روشن کرده و بر روی دمای 220 درجه سانتی گراد تنظیم می‌کنیم تا گرم شود. یک رینگ به قطر 24 سانتی متر را برداشته و دیواره های آن را با استفاده از برس به کره آغشته می‌کنیم. رینگ را بر روی یک سینی قرار می دهیم و سپس دو کاغذ روغنی را که ابعاد بزرگتری نسبت به رینگ داشته باشد خوب مچاله کرده و درون آن قرار می‌دهیم. دقت می‌کنیم که کاغذ های روغنی به خوبی به دیواره‌های رینگ و کف سینی چسبیده و فرم قالب را به خود بگیرند. هر جایی که کاغذ ها از هم جدا شدند با استفاده از کره آن‌ها را به هم می‌چسبانیم. مطمئن می‌شویم که کاغذ روغنی از همه طرف حدود 4 سانتی متر بالاتر از لبه‌های رینگ باشد چرا که زمان پخت، چیزکیک شروع به پف کردن می‌کند. مایه چیزکیک را درون قالب (رینگ و کاغذ روغنی) ریخته و سینی را درون فر قرار می‌دهیم. برای اطمینان از عدم وجود هر گونه توده و حباب هوا می‌توانید مایه چیزکیک را قبل از ریختن درون قالب از صافی رد کنید. حدود 50 دقیقه پخت چیزکیک را در دمای اولیه 200 درجه شروع می‌کنیم. سپس دمای فر را تا 170 درجه سانتی گراد کاهش می‌دهیم و 10 دقیقه دیگر به پخت ادامه می‌دهیم. دقت شود که رویه چیزکیک باید کاملا رنگ قهوه ای سوخته به خود بگیرد و وقتی که آن را با ملایمت تکان می‌دهیم کاملا حالت ژله‌ای داشته باشد. قالب را از فر خارج می‌نماییم و می‌ذاریم تا سرد شود. بعد از سرد شدن چیزکیک، پف آن می‌خوابد. چیزکیک را داخل یخچال قرار داده و به مدت حداقل 6 ساعت اجازه می دهیم تا در یخچال بماند.