حلیم

بلغور گندم را سه بار شسته و حداقل ۳ ساعت در آب خنک می‌گذاریم تا خیس بخورد، سفید و کمی باز شود.

بلغور خیس‌خورده را آبکش می‌کنیم و همراه با استاک یا آب گردن روی حرارت می‌گذاریم. وقتی آب به نصف رسید، مدام هم می‌زنیم تا بلغورها یکنواخت پخته شوند.

کمی شکر و نمک اضافه می‌کنیم تا بلغور لعاب بیندازد. وقتی آب اضافی کشیده شد و بلغورها کاملاً پخته شدند، با بلندر میکس  و از صافی رد می‌کنیم.

مراحل پخت گردن

پیازها را به‌صورت نواری (ژولین) برش می‌زنیم و درون یک قابلمه عمیق با روغن روی حرارت متوسط تفت می‌دهیم تا کمی سبک و طلایی شوند. سپس سیر، زردچوبه و گوشت گردن را اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم مقداری تفت بخورد. تفت دادن را تا زمانی که خامی زردچوبه برطرف شود و گوشت گردن کاراملی شود، ادامه می‌دهیم.

در ادامه، چوب دارچین، دانه فلفل سیاه، تخم گشنیز و هل را داخل قابلمه می‌ریزیم و روی مواد آب می‌ریزیم تا کاملاً پوشانده شوند. زمانی که آب به جوش آمد، کف و چربی روی سطح را با کفگیر جمع می‌کنیم (این فرآیند اکیومه یا scum نام دارد). سپس درب قابلمه را با فویل می‌پوشانیم و می‌گذاریم تا گوشت گردن حدود ۶ تا ۸ ساعت روی شعله بسیار کم به‌آرامی بپزد تا کاملاً نرم شود.

در ۱۵ دقیقه پایانی، نمک را به گردن اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم تا کمی بجوشد.

در ادامه ،

گوشت گردن ریش‌ریش و گرم را داخل میکسر می‌ریزیم و با سری پَدِل شروع به هم زدن می‌کنیم. بلغور صاف‌شده و گرم را مرحله‌به‌مرحله اضافه می‌کنیم تا بهتر با مواد ترکیب شود. در حین کار، سری پدل و کناره‌های کاسه را تمیز و دوباره مخلوط می‌کنیم.

وقتی به بافت دلخواه رسیدیم، میزان دارچین، شکر و نمک را تنظیم می‌کنیم.

برای سرو می‌تونید از کنجد، سرشیر و عسل استفاده کنید.