استیک با پوره بلوط و کلم بروکسل

برای پوره بلوط، بلوط‌ها را ضربدری برش زده، ۴-۵ دقیقه بلانچ کنید، پوستشان را جدا کرده و در فر با دمای ۱۶۰ درجه به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه رست کنید. سپس با شیر بپزید، میکس کرده و از صافی رد کنید. خامه، نمک و فلفل را اضافه کرده و به غلظت دلخواه برسانید. اگر غلظتش کم باشد میتونید مجدد روی حرارت بذارید و یا اگر غلظتش زیاد باشه مجدد بهش شیر اضافه کنید.

برای کلم بروکسل، آن‌ها را شسته، ۳-۴ دقیقه با نمک بلانچ کنید و انتهای سختشان را جدا کنید. سپس در روغن و کره تفت داده و با نمک و فلفل طعم‌دار کنید.

برای استیک، فیله‌ها را به عرض دلخواه برش زده،نمک و فلفل به مقدار دلخواه بزنید در روغن داغ سرخ کنید تا کاراملی شوند. حرارت را کم کرده و به فیله ها کره، سیر و برگ آویشن تازه اضافه کنید. پس از پخت و استراحت، آن ها را به دلخواه برش دهید.

برای سس دگلیز، روغن اضافه تابه را خالی کرده، پیاز را در همان تابه با عصاره باقی‌مانده استیک تفت دهید، آب انگور، سرکه، نمک و فلفل را اضافه کنید و به غلظت دلخواه برسانید و از صافی رد کنید.

برای سرو، پوره بلوط را گرم کرده و روغن ترافل اضافه کنید دقت شود که بهتر است که روغن ترافل در زمان سرو به پوره بلوط اضافه شود تا عطر و طعم قوی روغن ترافل به خوبی حس شود

(اگر روغن ترافل در زمان تهیه پوره به آن اضافه شود از طعم و عطر روغن ترافل کاسته می شود.). استیک‌ها را روی پوره قرار داده، با کلم‌ بروکسل، پیازچه و سس تزیین کنید.