کرم بروله

کرم

ابتدا خامه، شکر و شیر را به دقت وزن می کنیم. با استفاده از نوک چاقو رویه غلاف وانیل را از طول برش زده و غلاف را باز کنید. سپس با لبه چاقو دانه های داخل آن را بتراشید. شیر و خامه را به همراه دانه های وانیل (عصاره وانیل) روی حرارت بسیار ملایم قرار داده تا بخار کند (حدودا 70 درجه سانتی گراد). در حین گرم شدن مواد را به خوبی هم بزنید تا با یکدیگر مخلوط شوند.

زرده های تخم مرغ را جدا کرده و هم بزنید. زرده‌های زده شده را از صافی عبور دهید و داخل کاسه بریزید. سپس شکر را به به زرده زده شده اضافه کرده و با ویسک (همزن) به خوبی هم بزنید. مخلوط گرم شیر و خامه و وانیل را به آرامی (سوزنی) به زرده‌ها و شکر اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید تا همه مواد کاملا یکدست شوند. کل مواد کرم را مجددا از صافی عبور دهید تا محصول نهایی کاملا لطیف شود. کرم را درون یک پارچ ریخته و داخل یخچال قرار داده تا خنک شود.

پخت کرم بروله

فر را بر روی دمای 85 درجه سانتی گراد قرار می‌دهیم. کرم را از یخچال بیرون آورده و درون ظروف مخصوص می‌ریزیم. روی ظروف را با سلفون بپوشانید. ظروف را داخل سینی گود قرار داده و تا نیمه ظروف داخل سینی آب جوش می ریزیم. مواظب باشید آب روی کرم‌های داخل ظروف نریزد. زمان تقریبی پخت 45 دقیقه است. دقت کنید که زمان پخت متناسب با عمق ظروف و مقدار مایه‌ای که داخل آن ها ریخته می‌شود می‌تواند متفاوت باشد. پس از پخت، ظروف را از داخل سینی خارج کرده و صبر می‌کنیم تا کمی خنک شود. سپس کرم ها را به مدت حداقل سه ساعت داخل یخچال قرار می‌دهیم.

سرو

دسرها را زمان سرو از یخچال خارج کرده و یک لایه نازک شکر روی هر ظرف می‌پاشیم. سعی کنید که حتما از شکر دانه ریز استفاده کنید تا لایه کاراملی شده بهتری ایجاد شود. ظروف را کمی تکان دهید تا شکر به طور یکنواخت روی سطح دسر پخش شود. با استفاده از تورچ شروع به کاراملی کردن لایه شکر می‌کنیم. دقت کنید که شدت شعله، فاصله شعله تا شکر و مدت زمان تورچ کردن باید به گونه ای باشد که لایه شکر نسوزد. بعد از کاراملی کردن شکر، مجددا کرم بروله را داخل یخچال قرار می‌دهیم تا کمی خنک شود. این مرحله باید مدت کوتاهی باشد تا لایه شکر کاراملی شده، ترد و شکننده بودن خودش را از دست ندهد.