دستور پخت سوپ کرفس

کاراملی کردن پیاز

پیازها را به صورت نواری (ژولین) خرد می‌کنیم. دقت می کنیم که ضخامت برش ها یکنواخت باشد تا همه پیازها به طور یکنواخت پخته شوند. کره و روغن را در یک قابلمه روی حرارت زیاد گرم می‌کنیم. سپس پیازهای خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و مرتب هم می‌زنیم تا پیازها نرم و شروع به رنگ گرفتن کنند (رنگ طلایی). در صورت تمایل، می‌توانیم مقدار کمی جوش شیرین به پیازها اضافه کنیم. جوش شیرین با افزایش pH، به تجزیه سریع تر پیازها کمک کرده و فرآیند کاراملی شدن را تسریع می‌کند. زمانی که پیازها شروع به چسبیدن به ته قابلمه کردند، 2-3 قاشق غذاخوری استاک به قابلمه اضافه کرده و ته قابلمه را با استفاده از لیسک به خوبی هم می‌زنیم تا طعم‌های چسبیده به قابلمه آزاد شوند و مجدد جذب پیازها شوند (فرآیند دگلیز کردن). اجازه می‌دهیم استاک تبخیر شود. این فرآیند را چندین بار تکرار می‌کنیم تا پیازها پخته و قهوه ای رنگ شوند. رنگ پیازها در مرحله کاراملی شدن بسیار مهم است. برای آن که رنگ سوپ روشن بماند، مراقب باشید که پیازها بیش از از حد پیازها کاراملی نشود.

روش پخت سوپ کرفس

کرفس‌ها را خرد کرده و به قابلمه اضافه می‌کنیم. سیر خرد شده را نیز اضافه کرده و همه مواد را با هم تفت می‌دهیم تا کرفس‌ها کمی براق و نرم شوند. استاک را به قابلمه اضافه می‌کنیم تا روی کرفس‌ها را بپوشاند. اجازه می‌دهیم مواد روی حرارت متوسط بپزند تا کرفس‌ها کاملا نرم شوند و سوپ به غلظت برسد. قابلمه را از روی حرارت برمی‌داریم. سپس برگ کرفس و اسفناج را اضافه کرده و با یک بلندر (میکسر) همه مواد را پوره می‌کنیم تا سوپ کاملا یکدست شود. در ادامه سوپ را از صافی عبور می‌دهیم تا بافتی نرم و مخملی پیدا کند. در پایان، نمک، فلفل سیاه و زست لیمو را به سوپ اضافه کرده و مزه آن را تنظیم می‌کنیم.

پیشنهاد برای گارنیش و سرو

سوپ را در کاسه سرو می‌کنیم و روی آن را با نان تست شده، پنیر خامه‌ای، روغن طعم‌دار (مانند روغن سبز بازیل)، پیاز کاراملی و فندق رست شده تزئین می‌کنیم.