فلسفه آشپزی فران آدریا سه بخش اصلی دارد: علم، هنر و تجربه‌ی حسی. او غذا را صرفا وسیله‌ای برای سیر شدن نمی‌داند، بلکه آن را ابزاری برای تحریک اندیشه، احساس و شگفتی می‌بیند. او با به کار گیری علم در آشپزی به طعم‌هایی جدید دست پیدا می‌کرد. با نگاه هنرمندانه هر بشقاب را به زیبایی یک اثر هنری طراحی می‌کرد و با طعم، بو، بافت، صدا و حتی دمای غذا بازی می‌کرد تا واکنش‌های احساسی و ذهنی خاصی در مهمان ایجاد کند و غذا خوردن را به یک تجربه تبدیل کند. شیوه سرو غذا در ال بویی به این صورت بود که پیش از رزرو لیستی از حساسیت‌های غذایی یا چیزهایی که مشتری‌ها دوست دارند یا ندارند را از آن‌ها گرفته می‌شد و طی پذیرایی، غذاهایی طبق سلیقه مهمان آماده می‌کردند. وعده‌های غذایی ال بویی مثل بقیه رستوران‌ها یک غذای خاص نبودند، بلکه هر وعده متشکل از سی غذا بود که در ظروف مخصوص کوچک و با دستورالعمل سرو می‌شد. با این اوصاف روند غذا خوردن در رستوران ال بویی به تجربه‌ای حسی و تاتری تبدیل می‌شد.